春节是阖家团圆、美食云集的节日，家庭聚餐、亲友宴请频次激增，食材采购量大、储存周期长，烹饪方式多样化、作息、饮食不规律，食源性疾病及暴发事件风险显著上升。为让大家度过一个健康平安的新春佳节，西宁市疾控中心特此送上食品安全科普，教您筑牢“舌尖上的防线”。
“八字口诀”筑牢食品安全防线
预防食源性疾病，核心在于把控“采购、储存、烹饪、食用”全环节，牢记以下“八字口诀”，安全美味两不误：
（一）严选食材，“源头”把关
购买食品需通过正规渠道，选择有检疫合格证明的冷鲜、冻品，避免购买活禽自行宰杀、来源不明的野生蘑菇或野菜，不食用自制或来源不明的药膳、药酒（警惕乌头、断肠草等有毒成分）。
展开剩余70%留意食材保质期，不购买标签不全、过期变质或“翻新”冻品，散装熟食需观察色泽、气味，避免购买颜色异常、有异味的食品。
（二）生熟分开，“隔离”污染
处理生肉、海鲜、禽蛋的刀具、砧板、容器需单独使用，标注明显标识，避免与熟食、凉菜、水果交叉接触；冰箱存放时，生熟食品分层放置，生肉海鲜放下层，熟食放上层，防止汁液滴落污染。
加工食物前后、饭前便后，用肥皂和流动水彻底洗手，时长不少于20秒；手部有伤口或呼吸道感染时，处理食物需佩戴一次性手套，避免对着食物咳嗽、打喷嚏。
（三）彻底煮熟，“高温”杀菌
肉类、禽蛋、海鲜务必烧熟煮透，禽蛋蛋黄完全凝固，海鲜肉质紧实、无生腥味，不食用溏心蛋、半生不熟的牛排、醉虾醉蟹等食物。
烹饪后的熟食室温放置不超过2小时，剩余饭菜及时用密封容器冷藏，再次食用前需彻底加热，反复加热不超过2次，存放超过3天的剩菜建议丢弃。
（四）科学聚餐，“细节”护航
外出就餐选择卫生等级高、明厨亮灶的餐饮单位，观察餐具是否消毒、环境是否整洁，聚餐时主动使用公筷公勺，减少交叉感染风险。家庭聚餐按需备餐，避免过量烹饪导致剩饭剩菜堆积。
应急处置：出现症状这样做
若食用可疑食物后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等不适症状，需及时采取以下措施：
1.立即停止食用可疑食物，保留剩余食物、呕吐物或排泄物样本，以便后续溯源检测。
2.轻度症状者可适量饮用淡盐水或口服补液盐，补充水分和电解质，避免脱水；症状严重（如剧烈呕吐、高热、便血、脱水）者，需立即就医，主动告知医生就餐史、可疑食物食用史。
新春团圆，健康为先。让我们牢记“严选、隔离、煮熟、卫生”的安全原则，科学防控，既享受美食盛宴，也守护家人健康。祝您和家人马年大吉、平安喜乐、健康顺遂！
供稿：伊有琴\蔡成喜
图文编辑：马文彬
审核：吴晶专业的股票配资一览表
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